精煉是食用油加工的重要步驟之一，主要目的是對毛油中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)進行脫除，提高食用油的質(zhì)量和食用健康。精煉工藝是油廠生產(chǎn)食用油的重要工藝之一對食用油的質(zhì)量有著顯著的影響。

　　油脂精煉對食用油的影響主要有以下幾個方面：

1、脫除毛油雜質(zhì)

　　壓榨后得到的未經(jīng)處理的油被稱為毛油，毛油中有著多種雜質(zhì)，雜質(zhì)的存在會影響食用油的質(zhì)量，不符合食用油標準規(guī)定，通過精煉處理可以很好的將這些雜質(zhì)從油脂中分離脫除，提高食用油的外觀風味和使用健康。

2、提高油脂純凈度和穩(wěn)定性

　　精煉脫除雜質(zhì)后的油脂純凈度高、穩(wěn)定性好、煙點高，能夠承受更高的溫度和更長時間的儲存，不容易發(fā)生氧化和變質(zhì)，有利于油脂后續(xù)的儲存與銷售。

3、‌調(diào)整風味和外觀‌

　　毛油通過精煉處理能夠脫除油脂中影響顏色的色素以及“異味”物質(zhì)，得到外觀純凈透明，無不良氣味的成品食用油，更容易獲得消費者的關(guān)注。

4、提高油脂健康程度

　　精煉過程中除了會脫除上述雜質(zhì)外，還會對油脂中存在的影響食用油質(zhì)量和人體健康的有害元素進行脫除，例如棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥酸、花生油中的黃曲霉素以及苯并芘、重金屬等，進一步提高食用油的健康性，讓消費者放心食用。

　　精煉工藝在油脂加工中具有很重要的作用，主要體現(xiàn)在提升油脂質(zhì)量、延長保質(zhì)期、調(diào)整感官特性以及提升營養(yǎng)價值等方面‌。毛油通過精煉處理得到了較好的質(zhì)量，延長了保質(zhì)期，還有利于人體健康。通過精煉工藝能夠?qū)⒂椭|(zhì)量提升到相應的高度，滿足標準要求，提高市場競爭力，更能滿足消費者的需求。

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